پیراشکی
مواد لازم برای خمیر پیراشکی:
آرد دو لیوان
پودر خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
روغن جامد دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ دوعدد
نمک یک قاشق چایخوریطرز تهیه خمیر پیراشکی:
پودر خمیر مایه را در نصف استکان آب ولرم خوب حل میکنیم و میگذاریم خمیرمایه نیمساعت بماند. سپس در ظرفی آرد را ریخته و تخم مرغها و خمیر مایه و نمک را مخلوط کرده و هم میزنیم بعد روغن را هم به آن اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا خمیر لطیفی بدست بیاید و بدست نچسبد. اگر خمیر کمی شل بود و به دست میچسبید کمی ارد به آن اضافه میکنیم ولی آرد نباید آنقدر زیاد باشد که خمیر خشک و شکننده شود. خمیر را مدت یکساعت در جای گرمی میگذاریم تا ور بیایید. ( خمیر بعد از ور آمدن کاملن پف می کند و پوک است)مواد لازم برای مایه گوشتی پیراشکی:
گوشت چرخ کرده چهارصد گرم ( در عکس زیر گوشت آماده شده را میبینید)
پیاز سرخ شده سه قاشق غذاخوری
جعفری خردشده یک قاشق غذاخوری
زرشک یک قاشق غذاخوری
رب یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازمگوشت و پیاز داغ را با کمی روغن مخلوط کرده و در حرارت ملایم قرار میدهیم تا گوشت کمی تفت بخورد و آبش کشیده شود. رب و نمک و فلفل و زردچوبه را با یک استکان آب به گوشت اضافه میکنیم و میگذاریم گوشت کمی پخته شود ( مایه گوشتی پیراشکی مثل مایه گوشتی ماکارونی است) در انتها زرشک و جعفری را به آن اضافه میکنیم.
از خمیر گلوله کوچکی برمیداریم و خمیر را به ضخامت نیم سانتیمتر باز میکنیم و با دهانه لیوان دایره هایی از آن میبریم و از مایه گوشت وسط آن میگذاریم و لبه های خمیر را روی هم میآوریم و محکم کرده و چین میدهیم. همه پیراشکی ها را به همین ترتیب آماده میکنیم. پیراشکی را میتوانیم هم در روغن فراوان سرخ کنیم و هم در فر بگذاریم.( من این پیراشکی ها را در فر درست کردم.) روی پیراشکیهایی که در فر میگذاریم را زرده تخم مرغ میمالیم .
طرز تهیه کیک
مواد لازم
تخم مرغ |
5 عدد |
شکر |
2لیوان |
ماست یا شیر |
2 لیوان |
آرد قنادی |
5/3 لیوان |
وانیل |
1قاشق چایخوری |
بکینگ پودر |
1قاشق غذاخوری سرخالی |
نمک میوه |
اقاشق غذا خوری سرخالی |
جوش شیرین |
اقاشق مرباخوری سرخالی |
روغن مایع |
دو سوم لیوان |
طرز تهیه
ابتدا تخم مرغها (نباید زیاد خنک باشد قبلاً ازیخچال خارج نموده ودردمای معمولی قراردهید ) را شکسته با همزن خوب می زنیم سپس شکر راکم کم به آن اضافه میکنیم وبازبه زدن ادامه داده تاشکرها حل گردد
.بعدماست یاشیررا به تخم مرغها اضافه می کنیم وکمی می زنیم تا مایع یک د ست شود
وانیل و بکینگ پودر ونمک میوه وجوش شیرین رادرظرف دیگری به آرد اضافه میکنیم و دو الی سه بارآرد را ازالک ردکرده وبعدآرد را کم کم به تخم مرغها اضافه میکنیم وخوب با همزن زده سپس روغن مایع را اضافه نموده وکمی دیگرمی زنیم تا یکدست شود
اگرکیک دورنگ دوست داریدمی توانیدنیمی ازخمیررا کمی کاکائو بزنید
خمیر راداخل ظرف پیرکس یا قالب کیک که باکمی روغن چرب کرده ایم تا دوسوم ظرفیت آن میریزیم وروی آن را با پودر پسته یا خلال بادام یا کنجد سفیدشده یا پودرنارگیل سفید یا رنگی ،هرچه دوست دارید تزئین کرده داخل فر بادرجه 180میگذاریم ( فررا باید10 دقیقه قبل روشن نموده تاخوب گرم شود ) حدود 15الی 20دقیقه زمان نیازاست برای اطمینان از پخت کیک کافیست به آرامی چنگالی را درکیک فرو برده اگر خمیربه کیک نچسبد کیک آماده است
نوش جان
خیلی ساده است ولی کاربرد زیادی داره!
در ازای هر یک کیلو خامه سفت (یعنی ما شیر اضافی خامه را لازم نداریم!) 200 تا 250 گرم پودر شکر می خواهیم.
با قاشق پودر شکر را به خامه اضافه می کنیم و فقط در حد مخلوط شدن هم می زنیم حال خامه را می گذاریم درون فریزر تا کاملا یخ ببندد.
تا ماه ها می توانید خامه در یک ظرف در بسته به این صورت نگه دارید.
خامه یخ زده شده را با قاشق می تراشیم و با هم زن به مدت 20 دقیقه می زنیم
مواظب باشید گول نخورید بعد از چند دققه زدن خامه سفت می شود ولی این سفت شدن موقت و فایدهایی ندارد شما همچنان به هم زدن ادامه بدهید تا کاملا رد همزن روی خامه بماند.
خامه ایی که برای این کار استفاده می شود باید حداقل چربی معادل 3.5 درصد را داشته باشد
مواد لازم :
ژله انار :یک بسته
انار دون کرده :دو لیوان
آب انار :یک لیوان ونیم
شیر :دو لیوان
شکر :یک لیوان ویک چهارم لیوان
زرده تخم مرغ :دو عدد
نشاسته ذرت :دو قاشق غذا خوری سر پر ویا دو قاشق غذاخوری سر صاف پودر کاسترد
خامه شیرین شده :250 گرم (یا 200گرم خامه صبحانه و 50 گرم پودر قند را باهم بزنید )
پودر ژلاتین :25 گرم یا دو ونیم قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
ابتدا ژله انار را آماده می کنیم .به این صورت که پودر ژله را ابتدا با یک لیوان آب جوش مخلوط می کنیم وروی حرارت کتری می گذاریم تا شفاف بشه وبعد با نصف لیوان آب سرد مخلوط می کنیم .آنرا در قالب ژله می ریزیم (بهتره قالب ژله را نیم ساعت قبل خیس کنیم ودر یخچال بگذاریم ) ودر جای سرد یخچال می گذاریم تا ببنده .
آب انار را با سه چهار لیوان شکر ونشاسته ذرت وپودر کاسترد مخلوط می کنیم وروی حرارت ملایم می گذاریم وبه هم می زنیم تا کمی غلیظ بشه و حالت سس مانند پیدا بکنه وسس انار حاضر بشه.
پودر ژلاتین را با نصف استکان اب سرد مخلوط می کنیم تا حالت اسفنجی پیدا کنه وبعد روی بخار کتری می گذاریم تا شفاف بشه .
شیر را روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاد .زرده های تخم مرغ را با مابقی شکر خوب می زنیم ودر حالیکه حرارت زیر شیر را کم می کنیم به آن اضافه کرده وبه سرعت روی حرارت به هم می زنیم واین به هم زدن روی حرارت را حدود پنج دقیقه ادامه می دهیم تا زرده تخم مرغ حرارت لازم را ببینه .
وقتی شیر را از روی حرارت برداشتیم واز داغی ان کم شد ژلاتین حل شده را به آن اضافه می کنیم وسپس سس انار را هم به آن می افزاییم ودر آخر با خامه فرم گرفته مخلوط می کنیم .
دانه های انار را به صورت یکنواخت روی ژله بسته شده قرار می دهیم.
ودر پایان کرم انار را به آرامی روی دانه های انار می ریزیم ودر حدود 7-8 ساعت در یخچال می گذاریم .
برای برگرداندن کرم ژله ابتدا با چاقو اطراف آنرارا آزاد می کنیم وبعد حدود ده الی بیست ثانیه قالب را در آب گرم فرو می بریم وسپس در ظرف مورد نظر بر می گردانیم .(برای اینکه بتونیم بعدا کرم را به راحتی در ظرف دسر حرکت دهیم بهتره ظرفمون را کمی مرطوب کنیم .)