مواد لازم برای خمیر پیراشکی:
آرد دو لیوان
پودر خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
روغن جامد دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ دوعدد
نمک یک قاشق چای‌خوری

طرز تهیه خمیر پیراشکی:
پودر خمیر مایه را در نصف استکان آب ولرم خوب حل می‌کنیم و می‌گذاریم خمیرمایه نیم‌ساعت بماند. سپس در ظرفی آرد را ریخته و تخم مرغ‌ها و خمیر مایه و نمک را مخلوط کرده و هم می‌زنیم بعد روغن را هم به آن اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا خمیر لطیفی بدست بیاید و بدست نچسبد. اگر خمیر کمی شل بود و به دست می‌چسبید کمی ارد به آن اضافه می‌کنیم ولی آرد نباید آنقدر زیاد باشد که خمیر خشک و شکننده شود. خمیر را مدت یک‌ساعت در جای گرمی می‌گذاریم تا ور بیایید. ( خمیر بعد از ور آمدن کاملن پف می کند و پوک است)

مواد لازم برای مایه گوشتی پیراشکی:
گوشت چرخ کرده چهارصد گرم ( در عکس زیر گوشت آماده شده را می‌بینید)
پیاز سرخ شده سه قاشق غذاخوری
جعفری خردشده یک قاشق غذاخوری
زرشک یک قاشق غذاخوری
رب یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

گوشت و پیاز داغ را با کمی روغن مخلوط کرده و در حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا گوشت کمی تفت بخورد و آبش کشیده شود. رب و نمک و فلفل و زردچوبه را با یک استکان آب به گوشت اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم گوشت کمی پخته شود ( مایه گوشتی پیراشکی مثل مایه گوشتی ماکارونی است) در انتها زرشک و جعفری را به آن اضافه می‌کنیم.

از خمیر گلوله کوچکی برمی‌داریم و خمیر را به ضخامت نیم سانتیمتر باز می‌کنیم و با دهانه لیوان دایره هایی از آن میبریم و از مایه گوشت وسط آن می‌گذاریم و لبه های خمیر را روی هم می‌آوریم و محکم کرده و چین می‌دهیم. همه پیراشکی ها را به همین ترتیب آماده می‌کنیم. پیراشکی را می‌توانیم هم در روغن فراوان سرخ کنیم و هم در فر بگذاریم.( من این پیراشکی ها را در فر درست کردم.) روی پیراشکی‌هایی که در فر می‌گذاریم را زرده تخم مرغ می‌مالیم .

طرز تهیه: گوجه‌فرنگی خشک شده (گوجه را خرد کرده و در آفتاب خشک می‌کنیم)‌

مرزه - جعفری - ریحان - پونه - نعناع - گشنیز - شنبلیله - شوید - ترخون - چویل - زنیان - انیسون - پاپریکا  غولنجان - زیره سیاه و سبز  پودر سیر و موسیر - گل‌محمدی -‌ بر‌گ‌بو - آویشن - جوز هندی - گل‌پر - تخم گشنیز  -دارچین - زردچوبه - زعفران - گرد لیمو - هل-  میخک - تخم شنبلیله - فلفل سیاه - سیاه‌دانه - تره کوهی - بهارنارنج - زنجفیل‌همه این مواد بجز زنجفیل و هل باید به یک اندازه باشد و زنجفیل و هل نصف اندازه مثلا اگر از هر کدام از این مواد که خشک شده، یک سیر استفاده می‌کنید، زنجفیل و هل باید نیم‌سیر باشند.امتحان کنید و ببینید که چه ادویه عالی می‌شود.فقط توجه داشته باشید که سبزی‌های خشک باید تمیز و تازه باشند و از مواد مانده و بدون رنگ و بو استفاده نکنید

برنج :4 لیوان(800گرم )

ماست :3 لیوان

زرده تخم مرغ 6 عدد وسفیده تخم مرغ یک عدد

روغن :2/1 لیوان

ادویه شامل دارچین وزیره وهل به نسبت مساوی :2 قاشق چای خوری

مرغ :یک کیلو

خلال بادام وپسته وزرشک :به مقدار لازم

کره :20 گرم

طرز تهیه:

برنج را خیس می کنیم وبعد می جوشانیم وصاف می کنیم.کمی برنج را زنده بر می داریم.

مرغ را با یک حبه سیر وپیاز وکمی زعفران ونمک می گذاریم بپزد بطوریکه حدود 2/1 لیوان آب داشته باشد وبعد استخوان های مرغ را جدا می کنیم.

 3 زرده تخم مرغ ونصف روغن ونصف زعفران راخوب مخلوط می کنیم.

مابقی زرده ها وسفیده وروغن وزعفران و همه ماست را مخلوط می کنیم وحدود 2-3 ساعت گوشت های مرغ وکمی ادویه را در آن می ریزیم تا خوب مزه دار شود وبعد گوشت ها را خارج می کنیم .حدود یک لیوان از مایع ظرف دوم را به ظرف اول اضافه می کنیم وبعد آب مرغ در ظرف دوم می ریزیم.

حدود 3/1 برنج را با محتویات ظرف اول مخلوط می کنیم خوب با کفگیر ته ظرف تفلون چرب شده صاف می کنیم وکمی هم با کفگیر فشار می دهیم .مرغ ها را روی برنج در تمام نقاط ظرف پخش می کنیم.ومابقی ادویه را روی مرغ می پاشیم وسپس خلال بادام وپسته وزرشک را روی مرغ می ریزیم.

در نهایت بقیه برنج در ظرف تفلون صاف می کنیم ومحتویات ظرف دوم روی برنج و دیواره های ظرف می ریزیم روی آن کره داغ می دهیم .روی ظرف را فویل می کشیم.وچند تا سوراخ در فویل ایجاد می کنیم.آن را در طبقه وسط فر ودر حرارت 140 درجه سانتی گراد به مدت 5/1 ساعت قرار می دهیم.

میتوانیم ته چین را به صورت درسته با خلال پسته وبادام وزرشک تفت داده شده در کره تزیین کنیم